Difficulté : simple
Quantité : 8
Durée : 3h
Coût : moyen
les ingrédients
Voici une recette de calisson, facile à préparer! C’est une confiserie faite d’une fine pâte de melon confit (ou d’autres fruits confits) et d’amandes broyés ensemble, nappée de glace royale et posée sur un fond de pain azyme. Cette friandise souvent parfumée à la fleur d’oranger et en forme de navette.
Préparation
- Mixer le melon avec les écorces d'orange et la confiture d'abricot.
- Ajouter la poudre d'amande puis le sucre glace.
- Ajouter la fleur d'oranger puis l'extrait d'amande et former une boule.
- Prenez 2 feuilles de papier sulfurisé et
- Mettre la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
- Étaler la pâte à l'aide du rouleau à pâtisserie en formant une épaisseur de 1 cm.
- Laisser sécher pendant 2 à 3 h dans un endroit sec.
- Découper les calissons avec un emporte pièce en forme de navette.
- Prendre les feuilles azyme positionner l'emporte pièce et tracer la forme avec la pointe d'un couteau puis découper, placer la partie azyme sous chaque calisson.
- Laisser sécher jusqu'au lendemain.
- Le lendemain, préparer le glaçage:
- monter le blanc en neige, ajouter le sucre glace et les gouttes de citron.
- Napper le dessus de chaque calisson avec ce glaçage, laisser reposer 1 h dans un endroit sec.
- Enfourner à feu très doux 50°C pendant 1 h.
Conseil
- Les Feuilles azymes aussi connues sous le nom de papier hostie, feuille de riz, papier de riz. Feuille simple densité, une face striée, une face lisse. indispensables à la réalisation des calissons et nougats.
