Voici une délicieuse recette de macarons chocolat framboise, que vous pouvez faire chez vous. Avec leurs coques craquantes et leurs cœurs fondants, les macarons colorées au goût de chocolat, fourrés à la ganache au chocolat avec du coulis de framboises raviront les petits et les grands et surtout à l’heure du thé ou du café! Bonne dégustation!
Pour plus des astuces visitez la page: Base de préparation des macarons.
Difficulté: difficile | Nombre de personne: 15 | Durée: 120 min | Coût: cher
150 g de sucre glace
150 g de poudre d’amande
15 g de cacao non sucré
60 g de blanc d’œuf
2 pointes de couteau de colorant rouge groseille en poudre
Pour la meringue italienne
50 g de blanc d’œuf
150 g de sucre semoule
35 g d’eau
Quelques gouttes de jus de citron
230 g de chocolat
Pour la ganache chocolat framboise:
200 g de chocolat
140 g de coulis de framboise
30 g de sucre à confiture
20 g de beurre doux
20 g de crème liquide entière
Préparation:
- Miser la poudre d’amande et le sucre glace dans un mixeur pendant deux ou trois minutes.
- Tamiser les pour bien mêler le sucre et la poudre d’amande, Cette astuce donnera une apparence plus lisse aux macarons.
- Ajouter 15 g de cacao (pour les macarons tout chocolat, mettre 30 g!) et mélanger.
- Commencer à préparer la meringue italienne; Verser le sucre semoule et l’eau dans une casserole et faire chauffer sur feu modéré.
- Quand le sucre atteint 110°C, commencer à monter les 50 g de blancs en neige pas trop ferme avec quelques gouttes de jus de citron, pour empêcher les blancs de “grainer”.
- Quand le sucre atteint 117°C, le verser en filet sur les blancs tout en continuant de fouetter au batteur électrique.
- Continuer toujours de fouetter puis ajouter le colorant rouge groseille. Continuer de fouetter jusqu’à ce que les blancs soient à 45°C.
- Mettre les 60 g de blancs dans le mélange de poudre d’amande et sucre glace. Ajouter une c. à s. de meringue au premier appareil et commencer à mélanger complètement; Le mélange ainsi réalisé est assez ferme.
- Ajouter au fur et à mesure le reste en mélangeant cette fois délicatement, c’est à dire en soulevant la pâte.
- Quand toute la meringue a été ajoutée, continuer à travailler la pâte avec une spatule en l’écrasant un peu (étape de macaronnage) la pâte devient lisse, souple et brillante. En soulevant la pâte, quand on la fait retomber, elle doit s’assouplir un peu mais pas trop, ne doit pas être liquide mais pas ferme non plus.
- Avec une poche douille de 8 mm, réaliser des petits tas de pâte sur des plaques à pâtisseries (4 plaques) garnies de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four à 140°C. Placer une grille au milieu du four.
- Quand le four est chaud, placer une plaque de macarons sur la grille. Cuire pendant 16 min selon la puissance du four.
- En sortant du four laisser les macarons sur le papier sulfurisé sur la plaque et enfourner une autre plaque (4 plaques suffisent). Une fois les macarons sont refroidis, décoller les macarons avec une spatule à pâtisserie sans aucune difficulté.
- Passant à la préparation de ganache chocolat framboise; Mettre le coulis de framboise et le sucre gélifiant à confiture.
- Faire chauffer le coulis (ou la confiture). Ajouter le chocolat, bien mélanger puis ajouter la crème et le beurre.
- Laisser reposer 20 min au frais puis fouetter avec un fouet électrique ou manuel. La ganache est prête.
- Fourrer les macarons à l’aide d’un poche à douille avec une couche de ganache généreuse.
