les ingrédients
-
240 g de sucre glace
Cuillère à Soupe
Cuillère à café
Ce qu’on peut prendre de certaines choses, en les pinçant entre deux ou trois doigts.
Exemple : une pincée de sel
Le sucre glace ou sucre impalpable ou encore sucre à glacer ou sucre en poudre est obtenu par broyage du sucre cristallisé, raffiné ou non. Les cristaux sont réduits en une poudre impalpable.
Le cacao est la poudre obtenue après torréfaction et broyage de l'amande des fèves de cacao fermentées produites par le cacaoyer. Cette opération permet également d'extraire la graisse que l'on appelle beurre de cacao.
- 170 g de beurre à température ambiante
- 20 g de chocolat noir amer
- 2 c à s de cacao en poudre amer
- 4 c à s d'eau
- ½ c à c d'extrait de vanille
- 1 pincée de sel
Cuillère à Soupe
Cuillère à café
Ce qu’on peut prendre de certaines choses, en les pinçant entre deux ou trois doigts.
Exemple : une pincée de sel
Le sucre glace ou sucre impalpable ou encore sucre à glacer ou sucre en poudre est obtenu par broyage du sucre cristallisé, raffiné ou non. Les cristaux sont réduits en une poudre impalpable.
Le cacao est la poudre obtenue après torréfaction et broyage de l'amande des fèves de cacao fermentées produites par le cacaoyer. Cette opération permet également d'extraire la graisse que l'on appelle beurre de cacao.
Voici une recette de crème au beurre au chocolat, bien souple, onctueuse et légère. Vous pouvez l’utiliser pour garnir des mokas, les gâteaux, les bûches, les biscuits roulés et certains petits-fours. Elle peut également servir pour réaliser des décors à l’aide d’une poche douille.
Préparation
Cuillère à Soupe
Cuillère à café
Ce qu’on peut prendre de certaines choses, en les pinçant entre deux ou trois doigts.
Exemple : une pincée de sel
Le sucre glace ou sucre impalpable ou encore sucre à glacer ou sucre en poudre est obtenu par broyage du sucre cristallisé, raffiné ou non. Les cristaux sont réduits en une poudre impalpable.
Le cacao est la poudre obtenue après torréfaction et broyage de l'amande des fèves de cacao fermentées produites par le cacaoyer. Cette opération permet également d'extraire la graisse que l'on appelle beurre de cacao.
- Faire fondre au bain marie le chocolat jusqu'à ce qu'elle soit crémeux laisser tiédir hors du feu.
- Mettre la cacao dans un bol avec l'eau et le mélanger a feu très doux jusqu'à l'obtention d'une légère fluidité. Laisser tiédir.
- Mettre le beurre et ⅓ du sucre glace dans un bol et battre.
- Ajouter le chocolat fondue au bain marie, la vanille et le sel, et battre pour un moment.
- Ajouter le cacao en poudre dilué dans l'eau et continuer à battre très bien.
- Ajouter le reste de sucre glace par petite dose. Battre jusqu'à l'obtention d'un crème bien homogène.
