les ingrédients
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Pour la Génoise:
Le marron glacé est une confiserie composée d'un marron confit dans un sirop de sucre et glacé au sucre glace.
Cuillère à Soupe
On regroupe sous le nom de fruits rouges: Baies : Airelle à gros fruits Airelle rouge Aronia Canneberge/Cranberry Cassis Groseille Groseille à maquereau Myrtille Sureau noir Drupes : Cerise Griotte Merise Framboise Mûre Mûre de Logan Faux-fruits
La crème de marrons est une crème inventée en 1885 par l'industriel Clément Faugier qui cherchait à récupérer les brisures des marrons glacés créées accidentellement lors de la production.
Le sucre glace ou sucre impalpable ou encore sucre à glacer ou sucre en poudre est obtenu par broyage du sucre cristallisé, raffiné ou non. Les cristaux sont réduits en une poudre impalpable.
- 3 œufs entiers + 1 jaune d'œuf
- 90gr de sucre en poudre
- 80gr de farine T45
- 1 c.à.s de beurre fondu
- 2 c.à.s de lait frais
- Pour la Chantilly au marron:
- 300ml de crème entière liquide
- 1 c.à.s de sucre glace
- 3 c.à.s de crème de marron vanillée
- Autres:
- 3 c.à.s de crème de marron (pour tartiner la génoise)
- fruits rouges
- 4 marrons glacés (3 entiers et 1 coupé en morceaux pour garnir)
- feuille d'or et perle en sucre pour la décoration
- sucre glace pour saupoudrer
- feuilles de transfert pour biscuit (format adapté à votre plaque)
Le marron glacé est une confiserie composée d'un marron confit dans un sirop de sucre et glacé au sucre glace.
Cuillère à Soupe
On regroupe sous le nom de fruits rouges: Baies : Airelle à gros fruits Airelle rouge Aronia Canneberge/Cranberry Cassis Groseille Groseille à maquereau Myrtille Sureau noir Drupes : Cerise Griotte Merise Framboise Mûre Mûre de Logan Faux-fruits
La crème de marrons est une crème inventée en 1885 par l'industriel Clément Faugier qui cherchait à récupérer les brisures des marrons glacés créées accidentellement lors de la production.
Le sucre glace ou sucre impalpable ou encore sucre à glacer ou sucre en poudre est obtenu par broyage du sucre cristallisé, raffiné ou non. Les cristaux sont réduits en une poudre impalpable.
Cette Bûche vous donnera inspirations et envies de réaliser quelque chose de magique qui marquera toutes vos occasions cette année .Facile et très délicieuse, elle vous tente de l’essayer rapidement ! Bonne dégustation chers fans!
Préparation
Le marron glacé est une confiserie composée d'un marron confit dans un sirop de sucre et glacé au sucre glace.
Cuillère à Soupe
On regroupe sous le nom de fruits rouges: Baies : Airelle à gros fruits Airelle rouge Aronia Canneberge/Cranberry Cassis Groseille Groseille à maquereau Myrtille Sureau noir Drupes : Cerise Griotte Merise Framboise Mûre Mûre de Logan Faux-fruits
La crème de marrons est une crème inventée en 1885 par l'industriel Clément Faugier qui cherchait à récupérer les brisures des marrons glacés créées accidentellement lors de la production.
Le sucre glace ou sucre impalpable ou encore sucre à glacer ou sucre en poudre est obtenu par broyage du sucre cristallisé, raffiné ou non. Les cristaux sont réduits en une poudre impalpable.
- Dans un cul de poule, battez les oeufs entiers et le jaune avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange devienne aéré et double de volume.
- Versez la farine tamisée et continuez de battre. Ajoutez le lait et le beurre fondu puis mélangez bien.
- Versez l’appareil dans une plaque (25x35cm) tapissée de papier sulfurisé et des feuilles de cuisson décoratives (côté motifs vers le haut).
- Répartissez-le de façon homogène dans toute la plaque et lissez la surface.
- Enfournez 12 minutes à 180°c puis laissez la génoise refroidir sur une grille.
- Montez la crème en chantilly le sucre glace. Ajoutez 3 c. à soupe de crème de marron et mélangez délicatement.
- Posez la génoise sur une feuille de papier sulfurisé (face avec motifs contre la feuille).
- Etalez 3 c. à soupe de crème de marron sur le dos de la génoise. Etalez ensuite une couche de crème fouettée au marron par dessus. 3.
- Disposez des rangées de fraises coupées en quartiers sur la couche de crème et parsemez de brisures de marrons glacés entre les rangées.4.
- Enroulez délicatement la génoise et enveloppez-la avec le papier sulfurisé. Placez le rouleau au frais pendant une petite demi-heure.
- Décorez votre bûche avec le reste de la crème chantilly au marron, des fruits frais, les marrons glacés, des perles argentées et un peu de feuilles d’or…
- Replacez la bûche au frais en attendant la dégustation.
- Saupoudrez d’un peu de sucre glace (pour un effet neige) juste avant de servir.
