les ingrédients
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150 ml d’eau
La crème fraîche, est un produit laitier pasteurisé obtenu par écrémage du lait de vache, devant contenir au moins 30 % de matière grasse, et au moins 12 % pour la crème légère fraîche.
La gélatine est une substance solide translucide, transparente ou légèrement jaune, presque sans goût et sans odeur, obtenue par l'ébullition prolongée de tissus conjonctifs ou d'os d'animaux.
Le cacao est la poudre obtenue après torréfaction et broyage de l'amande des fèves de cacao fermentées produites par le cacaoyer. Cette opération permet également d'extraire la graisse que l'on appelle beurre de cacao.
- 180 g de sucre semoule
- 125 ml de crème fraîche liquide à 30% de matière grasse
- 60 g de cacao non sucré
- 3 feuilles de gélatine de 2 g
La crème fraîche, est un produit laitier pasteurisé obtenu par écrémage du lait de vache, devant contenir au moins 30 % de matière grasse, et au moins 12 % pour la crème légère fraîche.
La gélatine est une substance solide translucide, transparente ou légèrement jaune, presque sans goût et sans odeur, obtenue par l'ébullition prolongée de tissus conjonctifs ou d'os d'animaux.
Le cacao est la poudre obtenue après torréfaction et broyage de l'amande des fèves de cacao fermentées produites par le cacaoyer. Cette opération permet également d'extraire la graisse que l'on appelle beurre de cacao.
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Préparation
La crème fraîche, est un produit laitier pasteurisé obtenu par écrémage du lait de vache, devant contenir au moins 30 % de matière grasse, et au moins 12 % pour la crème légère fraîche.
La gélatine est une substance solide translucide, transparente ou légèrement jaune, presque sans goût et sans odeur, obtenue par l'ébullition prolongée de tissus conjonctifs ou d'os d'animaux.
Le cacao est la poudre obtenue après torréfaction et broyage de l'amande des fèves de cacao fermentées produites par le cacaoyer. Cette opération permet également d'extraire la graisse que l'on appelle beurre de cacao.
- Mettre les feuilles de gélatine à fondre dans un bol rempli d’eau froide.
- Chauffer l’eau, le sucre et la crème fraîche dans une casserole.
- Bien mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à une température de 103°C.
- Hors feu ajouter le cacao et la gélatine, fouetter l’ensemble et le mixer.
- Tamiser et le réserver en remuant de temps en temps pour permettre un refroidissement uniforme de l’appareil.
Conseil
La crème fraîche, est un produit laitier pasteurisé obtenu par écrémage du lait de vache, devant contenir au moins 30 % de matière grasse, et au moins 12 % pour la crème légère fraîche.
La gélatine est une substance solide translucide, transparente ou légèrement jaune, presque sans goût et sans odeur, obtenue par l'ébullition prolongée de tissus conjonctifs ou d'os d'animaux.
Le cacao est la poudre obtenue après torréfaction et broyage de l'amande des fèves de cacao fermentées produites par le cacaoyer. Cette opération permet également d'extraire la graisse que l'on appelle beurre de cacao.
- Utilisez ce glaçage en le faisant chauffer au bain marie à 40°C.
- Si vous ne voulez pas utiliser le gélatine, vous pouvez les remplacer par de l'agar-agar (1 feuille de gélatine de 2 g équivalent à 0,6 g d'agar-agar) obtenu à partir d'algues rouges provenant des océans.
