Assidet zgougou

Dans la tradition, les Tunisiens s’échangent des bols L’assidat zgougou (Crème au grains de de pin d’Alp) entre voisins et membres de la famille, c’est dessert est souvent préparé à l’occasion du Mouled. Il est composé principalement d’une crème de grains de pin d’Alep (Zgougou). Une couche de crème dessert est déposée au dessous. Puis elle est saupoudrée de fruits secs. Nous vous proposons une recette facile qui préserve un délicieux goût authentique du Zgougou. Joyeux Mouled à tous et bon appétit!

1. Faire tremper la pâte de zgougou deux heures ou durant une nuit dans 0.5 L d'eau.
2. Filtrez le zgougou déjà trempé avec un tamis fin.
3. Ensuite ajouter de l'eau petit à petit et faire passer le zgougou dans un tamis très fin et presser au maximum dans un grand bol.
4. Continuer l'opération en faisant passer les 2.5 l d'eau pour extraire un jus qui sortira de la couleur de la crème.
5. Jeter tous les résidus de zgougou.
6. Récupérer le jus obtenu et le faire mélanger très bien avec la farine.
7. Faire filtrer ce mélange par un tamis très fin.
8. Mettre tout le mélange dans une marmite.
9. Faire cuire sur un feu moyen en remuant sans cesse avec un spatule en bois pour ne pas former des grumeaux.
10. Dès que l'assida commence à épaissir ajouter le sucre et continuer à mélanger jusqu'à obtention d'une crème épaisse de couleur brun grisâtre.
11. Ôter l'assida du feu
12. Verser l'assida à chaud dans des petits bols et laisser refroidir.
13. Entre temps préparer la crème pâtissière.
14. Faire recouvrir les bols d'assida avec cette crème.
15. Enfin décorer les petits bols avec les fruits secs et des bonbons à votre guise.

• Préparer les bols à servir à l’avance, car il ne faut jamais mettre l'assida dans des bols mouillés sinon elle ne tiendra pas plus de 2 jours.