Difficulté : moyen
Quantité : 12
Durée : 45min
Coût : pas_cher
les ingrédients
- 8 jaunes d'œufs (à température ambiante)
- 250 g de sucre
- 250 g de beurre pommade (coupé en petits cubes)
Voici une recette de crème au beurre, bien souple, onctueuse et légère. Vous pouvez l’utiliser pour garnir des mokas, les gâteaux, les bûches, les biscuits roulés et certains petits-fours. Elle peut également servir pour réaliser des décors à l’aide d’une poche douille. Notre méthode est un peut délicate! Suivez nous pas à pas pour que vous arriver à réaliser une telle crème. Pour les gens qui ne maîtrisent pas la cuisson du sucre je vous propose de remplacer la crème au beurre par une crème mousseline.
Préparation
- Mélanger le sucre avec un peu d'eau. Porter le sucre à ébullition rapidement et cuire jusqu'à 121°C.
- Avant que le sucre atteint le 121 °C de quelques instants, mettre les jaunes dans un bol et commencer à battre tout doucement.
- Une fois le sucre est cuit le verser doucement, et petit à petit sur les jaunes d'œufs.
- Augmenter la vitesse de batteur au maximum et continuer à battre jusqu'à ce que la préparation refroidie, incorporer petit à petit le beurre pommade sans cesser à battre.
- Une fois la crème est bien lisse et homogène arrêter de battre. La crème au beurre est prête.
- À ce moment la crème peut être aromatisée comme vous voulez, au café, au chocolat, à la vanille, au praliné.
Conseil
- L'utilisation d'un thermomètre électronique est recommandée pour bien réussir à préparer notre recette de crème au beurre.
- Une astuce pour contrôler la cuisson du sucre: Trempez les dents d'une fourchette dans le sucre en ébullition. Si en la retirant il commence à se former des fils, à ce moment le sucre est prêt.
- Il faut bien synchroniser les étapes de préparation de cette recette.
- Au moment d'ajout de beurre, il est important que sa température soit la même que celle de la préparation de la crème.
